１分でかつカレー復元　フリーズドライ　目指すはライス｜【OMM特集】大塚和成(おおつか かずまさ)気になるOMM JAPAN ニュース

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大塚和成です。本日紹介する気になるニュースは『１分でかつカレー復元　フリーズドライ　目指すはライス』です。

１分でかつカレー復元　フリーズドライ　目指すはライス｜【OMM特集】大塚和成(おおつか かずまさ)気になるOMM JAPAN ニュース

　アサヒグループ食品は１９日、フリーズドライの「とんかつカレー」の記者向け試食会を開いた。お湯を注いで１分待つだけで、衣をまとった「とんかつ」がルーとともに復元された。別途用意するライスをつければ、カレーライスがあっという間にできあがる。製品化に３年かかったという。

　固形のフリーズドライにお湯をそそぐと、とんかつがじわじわと姿を現した。１分たってから試食してみると、肉の歯ごたえはしっかり。衣は、揚げたてのサクサク感には及ばないものの、ほどよくしっとりしていてルーとマッチしていた。あめ色にいためたタマネギやリンゴ果汁を使ったというカレーは、酸味もある昔懐かしい味がした。

　フリーズドライは、いったん調理した料理を凍結させることで、つくりたてのおいしさを封じ込める製法だ。真空状態で乾燥させてスポンジ状にし、水分がとんだ固体に再度、お湯などを入れることで元の形と味に戻す。常温で長期保存も可能なことから、最近は非常食の備蓄としても注目されている。

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